Fructele sunt produse proaspete perisabile care tind să se strice ușor după recoltare. Pentru a-și prelungi perioada de păstrare-proaspătă, cercetătorii din întreaga lume au dezvoltat diverse tehnologii noi de conservare, după cum sunt enumerate mai jos:
1. Cutii proaspete-Păstrate
Acesta este un nou tip de carton dezvoltat în ultimii ani de cătreAsociația Japoniei pentru Sistemul de Distribuție a Alimentelor. Cercetătorii folosesc „Ristovalitul” (un tip de rocă de silicat) ca aditiv în pulpă. Datorită capacității unice și excelente de adsorbție de gaz a acestei pulberi de piatră, împreună cu costul său scăzut (nu este nevoie de echipamente cu costuri ridicate-cost scăzut-temperatură), nu numai că menține o perioadă lungă de păstrare proaspătă-dar previne și pierderea de umiditate din fructe. Prin urmare, este foarte favorizată, mai ales ca alegere optimă pentru depozitarea și transportul pe distanțe lungi-.
2. Păstrarea proaspătă la cuptorul cu microunde-
Aceasta este o metodă de conservare prin sterilizare la temperatură joasă-pentru fructe, dezvoltată de o companie olandeză. Folosește tehnologia cuptorului cu microunde pentru a încălzi fructele la 72 de grade într-o perioadă scurtă, după care produsele tratate sunt comercializate într-un mediu de 0-4 grade. Fructele pot fi păstrate timp de 42–45 de zile fără a-și pierde textura, ceea ce îl face ideal pentru furnizarea „fructe în-de sezon” în timpul-sezonului.
3. Conservanți
Acesta este un conservant de fructe comestibile dezvoltat de o asociație alimentară din Marea Britanie. Este o „emulsie translucidă” formulată cu zaharoză, amidon, acizi grași și polioli. Poate fi pulverizat, acoperit sau folosit pentru înmuierea suprafețelor de pepeni, roșii, ardei gras, vinete, castraveți, mere, banane și multe altele. Perioada de păstrare-proaspătă poate fi extinsă la câteva zile sau mai mult. Acest lucru se datorează faptului că conservantul formează un „film de etanșare” pe suprafața fructelor și legumelor, care blochează complet intrarea oxigenului în interiorul acestora, încetinind astfel procesul de coacere și menținând prospețimea.
4. Nou-Tip de conservare a filmului
Acesta este un film de ambalaj din plastic de unică folosință-care absoarbe umezeala, dezvoltat în Japonia. Este alcătuit din două folii de nailon translucide cu permeabilitate mare-la apă, cu pulpă naturală și sirop de-înalt osmotic sigilat între ele. Filmul poate absorbi încet umiditatea emanată de pe suprafețele fructelor și cărnii, obținând un efect de păstrare-proaspătă.
5. Conservarea presiunii
Dezvoltat de cătreInstitutul de Științe Alimentare al Universității din Kyoto (Japonia), această tehnologie aplică cu succes presiune pentru conservarea alimentelor. Presurizarea fructelor pentru sterilizare le poate prelungi perioada de păstrare-proaspătă și le poate îmbunătăți gustul. Cu toate acestea, acizii organici nu funcționează sub presiune, astfel încât efectul optim de păstrare-proaspătă este obținut atunci când presiunea este controlată pentru a menține fructele în starea lor cea mai aromată.
6. Saci de depozitare ceramice
Aceasta este o pungă de păstrare-fructe proaspete cu efecte de-infraroșu îndepărtat, dezvoltată de o companie japoneză. Un strat subțire de material ceramic este acoperit pe partea interioară a pungii; razele infraroșii emise de materialul ceramic declanșează mișcări „rezonante” intense cu umiditatea conținută în fructe, obținând astfel un efect de păstrare-proaspăt.
7. Metoda de conservare microbiană
Etilena accelerează îmbătrânirea și coacerea fructelor, așa că eliminarea etilenei este cheia pentru conservarea fructelor. După screening și cercetare, oamenii de știință au izolat „tulpina bacteriană NH-10”, care poate fi folosită pentru a produce „eliminatorul de etilenă NH-T”. Această substanță previne în mod semnificativ rumenirea, slăbirea și căderea fructelor în strugurii depozitați, precum și pierderea umidității, decolorarea și înmuierea texturii la roșii și ardei gras.
8. Metoda de conservare a presiunii reduse-
Această metodă oferă rezultate excelente de păstrare-proaspătă pentru fructele depozitate, cu avantajele unei gestionări ușoare, operațiuni simple și costuri reduse. În prezent, țări precum Regatul Unit, SUA, Germania și Franța au stabilit standarde pentru recipientele cu presiune joasă-, care sunt utilizate pe scară largă în transportul de fructe pe distanțe lungi-.
9. Metoda de conservare a amestecului de hidrocarburi
Dezvoltat deSempe Biotehnologie (Marea Britanie), acest „conservant natural comestibil” poate dubla durata de valabilitate a fructelor precum perele și strugurii. Un amestec complex de hidrocarburi este dizolvat în apă, iar fructele de conservat sunt scufundate în soluție, formând o acoperire uniformă pe suprafața lor. Acest lucru reduce foarte mult cantitatea de oxigen absorbită de fructe și cea mai mare parte din dioxidul de carbon pe care îl produc. Ca urmare, conservantul acționează ca un „anestezic” pentru fructe, punându-le într-o stare latentă.
10. Metoda de conservare a tehnologiei electronice
Această metodă utilizează un câmp electrostatic negativ de -tensiune înaltă pentru a genera ioni negativi de oxigen și ozon pentru conservare. Ionii negativi de oxigen pot încetini activitatea enzimelor metabolice din fructe, reducând astfel intensitatea respiratorie a acestora și slăbind eficacitatea etilenei (agentul de coacere a fructelor). Ozonul este un oxidant puternic, precum și un excelent fungicid și inhibitor al mucegaiului-poate ucide microorganismele de pe fructe și poate elimina toxinele pe care le secretă, în același timp inhibă și întârzie hidroliza substanțelor organice din fructe, prelungind astfel durata de valabilitate a acestora.